بریانی

اصفهان‌گردی بدون خوردن بریانی چیزی کم دارد. بریانی اصیل‌ترین غذای اصفهان است و به دلیل لذیذ بودن، محبوب همگان قرار گرفته. بریانی غذایی صد در صد گوشتی است و برای گیاه‌خواران نامناسب‌ترین گزینه به شمار می‌رود. جگر سفید گوسفند، دنبه و گوشت گوسفندی اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده بریانی هستند.


روش تهیه یک بریانی خوب

جگر سفید گوسفند را با پیاز و ادویه و آب می‌پزند. وقتی آب قابلمه کاملا بخار شد، جگرها را در همان ظرف تفت می‌دهند و سپس چرخ می‌کنند. در ظرفی جداگانه گوشت و دنبه گوسفند را با پیاز و ادویه می‌پزند. گوشت‌ها که پخته شد، آشپز آن‌ها را از درون دیگ خارج می‌کند و همراه با دنبه پخته شده، چرخ می‌کند؛ به گوشت پخته و چرخ شده افزودنی‌های مخصوص می‌افزاید و مجدد آن‌ها را چرخ می‌کند. سپس مواد چرخ شده را به شکل همبرگر درآورده، در ظرف مخصوصی که مانند پیش‌دستی فلزی است می‌گذارد. این ظرف روی حرارت قرار می‌گیرد تا گوشت حسابی برشته شود. وقتی دو طرف گوشت برشته شد، آشپز آن را روی تکه‌ای نان قرار می‌‌دهد، کمی جگر سفید پخته و چرخ شده رویش می‌ریزد و با خلال بادام یا سبزی می‌آراید و آن را روی میز مشتری‌های بریانی قرار می‌دهد.


در کنار بریانی کاسه‌ای آبِ گوشت نیز سرو می‌شود. معمولا نان را تکه کرده، در آبِ گوشت می‌ریزند و از این مخلوط به عنوان پیش‌غذا استفاده می‌کنند. بریانی را نیز با نان و به صورت لقمه‌ای می‌خورند و از آن‌جایی که بسیار چرب است، برای راحت‌تر هضم شدنش از لیموترش تازه و یا نارنج استفاده می‌‌کنند. اگر چربی خون یا کبد چرب دارید در خوردن بریانی زیاده روی نکنید.


پیشنهاد می‌کنیم خواندن این صفحه را از دست ندهید: خورشت ماست