شوید باقالی پلو با ماهیچه
شوید باقالی پلو با ماهیچه یک غذای اصیل، پر طرفدار و اعیانی ایرانی محسوب می‌شود و قدمتی دیرینه دارد. بطور مشخص در زمان صفویان یعنی حدود 500 سال پیش، این غذا به عنوان خوراکی رسمی و ملوکانه انتخاب و در فهرست غذاهای درباری گنجانده شد و از آن پس در همه مجالس رسمی عضو ثابت سفره‌های ایرانی به شمار آمد. شوید باقالی پلو با مرغ نیز صرف می‌شود. اما با ماهیچه حالت رسمی‌تری به خود می‌گیرد.
غذایی برای مناسبت های شاد
شوید باقالی پلو غذایی شاد است! هم رنگ و لعابش شادی و طراوت می‌پراکند، و هم در مراسم شادی مانند جشن ازدواج و ولیمه میلاد کودک سرو می‌شود. در مراسم مخصوص عزا، خبری از این غذای فاخر و خوش عطر و بو نیست. بخشی از شاد بودن شوید باقالی پلو مربوط به زعفرانی است در پختش به کار می‌رود. تحقیقات علمی ثابت کرده است که این ماده گران و خوش‌رنگ، خاصیت ضد‌افسردگی دارد و فرمولاسیون مخصوص آن سبب ایجاد حس سرخوشی و خنده در افراد می‌شود.
غذای رنگارنگ
سبز، سفید، زرد، قرمز. این چهار رنگ در کنار همدیگر ترکیب فوق‌العاده چشم‌نوازی را تشکیل می‌دهند. بی‌جهت نیست که شوید باقالی پلو تا به این حد خواهان دارد! چشم را نوازش می‌دهند و از آنجایی که هر چه دیده بیند، دل کند یاد، آدمی را به هوس می‌اندازد. رنگ سبز غذا به دلیل وجود سبزی خوش عطری به نام شوید و همچنین باقالی است. زعفران مسئول قسمت‌های زردرنگ غذاست و وقتی "پلو زعفرانی" روی برنج سفید و شوید سبز می‌نشیند، همگونی دلپذیری ایجاد می‌کند. ماهیچه‌هایی که در رب گوجه فرنگی پخته شده‌اند، با رنگ سرخشان این ترکیب را کامل می‌کنند.
روش تهیه شوید باقالی پلو
روال کار به این صورت است که باقالی‌ها را پوست می‌گیرند و همراه با برنج در آب می‌جوشانند. وقتی برنج‌ها به حد معینی از جوشیدن رسید، آن‌ها را در آبکش خالی می‌کنند. شوید خشک یا تازه را با برنج مخلوط می‌کنند و آن را در دیگ دم می‌اندازند. شوید باقالی پلو با ماهیچه به دو روش سرو می‌شود و این، مرحله مشترک بین هر دو روش به شمار می‌آید. بعضی‌ها ترجیح می‌دهند ماهیچه را جداگانه سرو کنند. بعضی نیز ماهیچه‌ها را با ترفندی خاص و به صورت جداگانه می‌پزند، اما هنگامی که مخلوط برنج، شوید و باقالی را می‌خواهند دم بیندازند، ماهیچه‌ها را لابه‌لای برنج می‌چینند. هر دو روش غذای لذیذی می‌دهد و این تفاوت در سرو، یک اعمال سلیقه شخصی محسوب می‌شود.
کجا شوید باقالی پلو با ماهیچه بخوریم؟
شوید باقالی پلو با ماهیچه غذایی اشرافی به شمار می‌آید و در غذافروشی‌های معمولی نمی‌توانید آن را پیدا کنید. در رستوران‌های سطح بالاتر و سفره‌خانه‌ها می‌توانید این غذا را در فهرست ببینید و سفارش دهید. شوید باقالی پلو را معمولا با سالاد شیرازی، ماست موسیر و یا زیتون سرو می‌کنند. با این حال قانونی برای استفاده از مکمل‌ها وجود ندارد و متناسب با ذائقه‌تان می‌توانید حق انتخاب داشته باشید.
معمولا ماهیچه را در ظرف جدا همراه با مقداری آب خوراک، برایتان می‌آورند و شوید باقالی پلو زعفرانی را در بشقابی جدا برایتان سر میز می‌آورند. غذا اغلب با قاشق و چنگال سرو می‌شود. گاهی نیز ممکن است برای تکه کردن ماهیچه‌ها نیاز به چاقو داشته باشید. ماهیچه‌ها از گوشت گوسفندی هستند. گاهی نیز این پلوی ایرانی با گردن گوسفند که گوشتی لذیذ دارد سرو می‌شود.
مشخصات یک شوید باقالی پلوی مرغوب
باقالی‌ها باید سبز، و نه زرد رنگ باشند. شوید باید سبز باشد. شویدهایی که در غذا به رنگ سیاه دیده می‌شوند، تازه نیستند. برنج باید دانه‌دانه و نه به صورت خمیر و چسبنده باشد. ماهیچه باید کاملا پخته باشند و هنگام جویدن حالت آدامسی نداشته باشد. برای خوش‌عطر شدن نیز از روغن حیوانی و زعفران به مقدار زیاد استفاده شده باشد.
توصیه‌های پزشکی
باقالی ممکن است سبب ایجاد حمله فاویسم در افراد مبتلا به این بیماری شود. زیاد خوردن باقالی به دلیل دیرهضم بودن این دانه دولپه‌ای، سبب مشکلاتی در سیستم گوارش می‌شود. لازم است خانم‌های باردار در خوردن زعفران احتیاط کنند.
پیشنهاد می‌کنیم خواندن این صفحه را از دست ندهید: زرشک پلو با مرغ