نانهای ایرانی

نان، برکت خدا، بخش بسیار مهمی از فرهنگ غذایی ایرانیان است. نانوایی نیز یکی از مهمترین عناصر شهری به شمار می‌رود. در هر محله ای از شهرها و روستاهای ایران، چندین نانوایی وجود دارد که انواع نان را به مردم عرضه می‌کنند. نانهای ایرانی مرسوم، معمولا غیر حجیم هستند. البته در بعضی از شهرها و نواحی نیز نانهای سنتی حجیم توسط اقوام پخته می‌شوند.

نان سنگک

نان سنگک محبوب‌ترین نان سنتی ایرانی است که در کوره‌هایی مخصوص پخته می‌شود. درون کوره‌ها به صورت شیب‌دار بوده و پوشیده از قلوه سنگ‌های ریز است. خمیر با استفاده از ابزار مخصوصی به نام پارو روی سنگ‌ها پهن می‌شود و دمای کوره سبب می‌شود نان بپزد.

نان بربری

نان بربری نیز یکی از نانهای است که در نواحی آذری‌نشین طرفداران زیادی دارد و در همه شهرها و استان‌های ایران پخته می‌شود. نان بربری به صورت مستطیل طویلی است که گوشه‌هایش منحنی شده. خمیر نان بربری نیز با ابزار مخصوص در کوره قرار می‌گیرد تا پخته شوند. گاهی روی بربری کنجد می‌پاشند.

نان تافتون و لواش

نان تافتون نیز از دیگر نانهای به شمار می‌رود که به صورت گرد یا بیضی در نانوایی‌ها ارائه می‌شود. نان تافتون در استان خراسان در کوره‌هایی که در زمین حفر شده آماده می‌شود. از این‌رو به این سبک خاص از تافتون، نان مشهدی نیز می‌گویند. نان لواش نیز از نانهای است که نسبت به نمونه‌های قبلی بسیار نازک است. نازکی این نان گاه با کاغذ برابری می‌کند و نان مناسبی برای غذاهای لقمه‌ای به شمار می‌رود. گاهی نیز به عنوان ته دیگ، برای پختن برنج مورد استفاده قرار می‌گیرد.

نانهای ایرانی مغذی

روی برخی نانهای ایرانی مانند نان سنگک، تافتون و بربری گاهی دانه‌ها و سبزیجات گیاهی می‌پاشند. زیره، سیاه‌دانه، کنجد و سببوس گندم از مشهورترین پاشیدنی‌های روی نان به شمار می‌روند و طعم دل‌انگیزی به آن می‌دهند. افزون بر آن با این روش بر ارزش تغذیه ای نانهای ایرانی می‌افزایند.

مجتمع نان

با گسترش شهرها و ظهور مدرنیته به همه ابعاد زندگی، نانهای ایرانی و نانوایی ها نیز دچار تحول شده‌اند. در برخی شهرهای بزرگ به تازگی مجتمع های عرضه نان افتتاح شده است. در این مجتمع ها همه انواع نانهای ایرانی به صورت یکجا عرضه می‌شود. در واقع مجتمع های نان، از مجموع چندین نانوایی تشکیل شده اند که به صورت مشترک خدمات دهی می‌کنند. افزادی که متقاضی خرید نان هستند، با مراجعه به مجتمع های نان، می‌توانند مانند بانک شماره بگیرند و نوع نان مورد نظر خودشان را انتخاب کنند. در نوبت انتظار بنشینند و وقتی سفارششان آماده شد، نان مورد نظرشان را خریده و از مجتمع خارج شوند.

پیشنهاد می‌کنیم خواندن این صفحات را از دست ندهید: فرهنگ غذایی ایرانیان | غذاخوری های ایرانی