قورمه سبزی
خورشت قورمه سبزی غذای محبوبی است. خوش عطر است و بوی اشتهابرانگیزش به ویژه زمانی که در کوچه پس کوچه‌های محله‌های قدیمی می‌پیچد، برای قدیمی‌تر‌ها حالت نوستالژیکی ایجاد می‌کند. خورشت قورمه سبزی یک خورشت ایرانی است. یعنی به تنهایی سرو نمی‌شود. بلکه با پلو همراه می‌شود و این دو مکمل همدیگر هستند. این خورشت، ترکیبی از لوبیا، گوشت گوسفند و سبزیجات است و پختنش چند مرحله دارد.
غذای پر دردسر
خورشت قورمه سبزی غذایی زمان‌بر است. هم تهیه کردن مقدماتش زمان زیادی می‌خواهد و هم پختن و جا افتادنش. در ایران معمولا خورشت قورمه سبزی را صبح زود بار می‌گذارند تا برای ناهار آماده شود و اگر بخواهند شام خورشت قورمه سبزی بخورند، از ظهر آن را بار می‌گذارند. خوردن خورشت قورمه سبزی با رشته‌پلو نیز مرسوم است و ترکیب خوشمزه‌ای می‌آفریند.
اولین مرحله برای پخت خورشت قورمه سبزی ، آماده‌سازی سبزی مخصوص آن است. چند سبزی مختلف را با نسبت‌های معین تمیز می‌کنند، می‌شویند، خورد می‌کنند، همراه با ادویه و نمک و روغن در تابه حسابی تفت می‌دهند تا برای پختن خورشت قورمه سبزی آماده شود. امروزه این مرحله تقریبا از پخت خورشت قورمه سبزی حذف شده و زحمتش به دوش شرکت‌هایی که خدمات غذایی ارائه می‌دهند، افتاده است. شهروندان بسته‌های آماده سبزی قورمه می‌خرند و با آن خورشت بار می‌گذارند.
لوبیای مناسب
از بین انواع لوبیا، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی برای پختن قورمه سبزی بکار می‌روند. لوبیا را ساعت‌ها در آب می‌خیسانند تا راحت‌تر هضم شود. پیاز را با گوشت گوسفند تفت می‌دهند، سبزی تفت داده شده را همراه با چند لیمو عمانی به گوشت‌ها می‌افزایند. آب می‌ریزند و می‌گذارند به جوش آید. خورشت قورمه سبزی باید ساعت‌ها در وضعیت جوش بماند تا کم‌کم بپزد و جا بیوفتد.
راز خورشت قورمه سبزی خوشمزه
خورشت قورمه سبزی لذیذ راز و رمز دارد. گوشت گوسفند همراه با استخوان، یکی از رازهایی است که قورمه‌سبزی را خوشمزه‌تر می‌کند. همچین زیاد تفت دادن سبزی، قورمه را خوش رنگ و لعاب‌تر می‌کند. کدبانوهای حرفه‌ای، افزون بر سبزی قورمه، کمی شنبلیله اضافه نیز به خورشت می‌افزایند و شاید این اصلی‌ترین راز خوشمزه‌تر کردن خورشت قورمه سبزی باشد. عطر منحصر به فرد خورشت نیز به دلیل وجود لیموعمانی در آن است. لیمو عمانی به لیموترش‌های خشک می‌گویند که در بعضی از غذاهای سنتی ایرانی به کار می‌رود.
مشخصات یک خورشت قورمه سبزی عالی
خورشت قورمه سبزی اصیل، رویش روغن می‌اندازد. این روغن به دلیل چرب بودن گوشت گوسفند است و نشان از این دارد که برای پخت این خورشت زمان زیادی صرف شده. خورشت قورمه سبزی مرغوب، جا افتاده است. یعنی از انسجام مناسبی برخوردار است و بافت آب را به راحتی نمی‌توان در آن تشخیص داد. خورشت قورمه سبزی خوب خوش عطر است و بویش از فاصله نسبتا دور نیز احساس می‌شود. قورمه سبزی مرغوب، باید سبز تیره باشد و قورمه‌سبزی‌های روشن، طعم و عطر قورمه‌سبزی اصیل را نمی‌دهند.
کجا خورشت قورمه سبزی بخوریم؟
خورشت قورمه سبزی یکی از غذاهایی است که بی برو و برگرد در منوی همه رستوران‌های ایرانی قرار دارد و برای خوردنش نیاز نیست به شهر خاص یا غذاخوری خاصی رفت. خورشت قورمه سبزی را با انواع چاشنی‌ها میل می‌کنند. سبزی خوردن، ماست ساده یا موسیردار، سالاد شیرازی و انواع ترشی از مشهورترین چاشنی‌هایی است که با خورشت قورمه سبزی خورده می‌شود. نوشیدن دوغ ایرانی نیز همراه با قورمه‌سبزی پیشنهاد می‌شود.
چطور خورشت قورمه سبزی بخوریم؟
خورشت قورمه سبزی را در کاسه یا بشقاب گود سرو می‌کنند. باید از قاشق و چنگال استفاده کنید. مقداری خورشت قورمه سبزی روی برنج بریزید و با قاشق کمی هم بزنید و مخلوطی از برنج و خورشت را همزمان با قاشق به دهان ببرید. بین هر قاشق قومه‌سبزی نیز می‌تونید از چاشنی‌ها میل کنید. به عبارت دیگر، چاشنی‌ها را باید همزمان با غذای اصلی نوش جان کنید.
توصیه‌های پزشکی
لوبیای موجود در خورشت قورمه سبزی ممکن است سبب نفخ معده و روده شود.
پیشنهاد می‌کنیم خواندن این صفحات را از دست ندهید: خورشت فسنجان | چلو کباب