伊朗的素食

在伊朗的饮食文化中,伊朗美食分为几大类。基于米饭的主食、基于馕的主食、专门的早餐、前菜、甜点、小吃、小菜和饮品。伊朗最著名的基于米饭的主食有各种烤肉配饭、肉汤焖饭、鸡肉配伏牛花子米饭(Zereshk polo ba morgh)和小茴香扁豆饭配羊腿。


馕和早餐

卡勒帕切和肉汤也是伊朗最著名的就着馕吃的主食。哈利姆(Haleem,一种肉和燕麦一起做的食物)、卡勒帕切、煎蛋卷、扁豆汤、煎鸡蛋和番茄煎蛋是伊朗最著名的传统早餐。凝乳茄泥、茄子哈利姆和蔬菜酷酷(Kuku Sabzi)也是伊朗最有名的传统开胃菜。


小菜和甜点

最受欢迎的小菜有设拉子沙拉、腌橄榄、各种酸菜包括腌茄子、腌莱特(Lite,压碎的茄子)和酸白菜。粥和煮蚕豆也是有名的小吃,黄菜粥(Sholle zard)、菠菜粥、酸奶和黄瓜、酸奶和橄榄也是伊朗最著名的传统甜点。


饮料

度格(Dough)也是最受追捧的传统伊朗饮料之一,通常与干玫瑰、麝香草和薄荷等一起食用。在传统餐厅里你也可以尝尝一些其他的传统饮料,比如麝香柳露、白玫瑰露、酸橙露、柠檬糖浆和琉璃苣汁。


伊朗饮食文化中的素食

伊朗的饮食文化总的来说可以说是肉食。伊朗菜通常用肉制成。不过伊朗也有素食者可以享用的传统素菜。这些食物中有一些由凝乳之类的动物乳制品制成,也有一些完全由植物制成。这些伊朗菜大多数不同城市的特色菜,不会出现在餐厅的菜单上,但也可以点。


素食和半素食

Ashkane(一种用面粉、葱、蛋、油等做的蛋汤),Nargesi Esfanaj(一种菠菜上撒蛋黄的菜)和Mirza Ghassemi(一种由番茄、鸡蛋、大蒜做成的菜)都是含有鸡蛋的素食,做凝乳茄子也会用到凝乳。那些必须吃去掉肉类食物的素食者可以食用这些食物。Yateemche(一种用茄子或南瓜做成的食物)是百分百的素食,设拉子沙拉是伊朗最著名的适合生素食主义者的主食。伊朗大多数粥也适合素食者。另外,哈利姆、扁豆汤和斑豆也是伊朗的素食。


全素的法拉费和萨莫萨

法拉费(Falafel)和萨莫萨(Sambuse/Samosa)也是百分百的伊朗素食,主要起源于胡泽斯坦省。法拉费由生的剁碎的豌豆和特殊的香料制成。生豌豆以特殊的方式被切碎,并加入新鲜的大蒜和香料,小块小块地放入热油中炸至酥脆。把这些炸丸子放入馕中,与酸黄瓜、特殊的腌菜和辣椒还有卷心菜或生菜一起做成三明治享用吧。 萨莫萨是一种混合有某种香草的土豆泥,以特别的方式被裹入馕中炸。萨莫萨是三角形的。除了在胡泽斯坦省可以找到无数卖法拉费和萨莫萨的店,现在在伊朗所有城市都有这种食物的自助分店。在这些店里,顾客可以选择自己想要的法拉费配料,并亲手做出来。伊朗各个城市里开设了大量的法拉费店,这让我们相信,这种简单而廉价的食物已经成为伊朗饮食文化的重要组成部分。


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