غذاهای روسیه


روسیه کشوری پهناور است و طبیعی است اگر تعداد بی‌شماری غذای بومی داشته باشد. به دلیل قرار گرفتن روسیه در عرض‌های جغرافیایی بالاتر و دوره‌های طولانی فصل سرما، بیشتر غذاهای بومی این محدوده از موادی تهیه می‌شوند که قابلیت انبار کردن به مدت طولانی داشته باشند. غذاهایی بر پایه سیب زمینی، غلات و حبوبات از جمله غذاهای بومی روسیه، پهناورترین کشور جهان به شمار می‌روند. غذاهای روسی پرانرژی هستند و از چربی و کربوهیدرات بالایی برخوردارند تا بتوانند نیازهای ضروری بدن روسی ها را در دوره سرما تامین کنند. بنابراین اگر برای مصرف موادغذایی دارای کربوهیدرات و چربی پرهیز پزشکی دارید در مصرف غذاهای روسی با کنترل و هوشیاری بیشتری وارد عمل شوید. همچنین به یاد داشته باشید که قارچ و خامه یکی از پر کاربردترین مواد غذایی در تغذیه روسی ها به شمار می‌روند. تا جایی که ترشی قارچ یکی از اجزای ثابت یک وعده غذای روسی به شمار می‌رود. همچنین شاید برایتان جالب باشد اگر بدانید انواع ماهی دودی یکی از پرکاربردترین مواد غذایی در آشپزی سنتی روسی‌ها محسوب می‌شود. در اینجا تعدادی از غذاهای روسی که بیشترین همخوانی را با ذائقه ما ایرانی‌ها دارد برای شما معرفی خواهیم کرد.


برش Borscht

بُرُش یا بُرُشت یا بُرُچ یک سوپ خوش رنگ و لعاب روسی است که اغلب به عنوان پیش غذا نوش جان می‌کنند. رنگ سرخابی این سوپ از بس اشتها برانگیز است، مرده را زنده می‌کند. این سوپ از چغندر قرمز، سبزیجات مخصوص و گوشت گاو سرخ شده تهیه می‌شود و با خامه ترش روسی سرو می‌شود. معمولا فلفل زیادی برای پختن این غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد.


بیف استراگانوف

این غذا یکی از مشهورترین غذاهای روسی است که البته در ایران نیز شناخته شده است. این غذا با گوشت گاو نواری خرد شده، سس کره، خامه ی ترش، خردل و پیاز درست می شود. تفاوت اصلی این خوراک خوشمزه در ایران و روسیه این است که در روسیه بیف استراگانف به همراه برنج یا پاستا سرو می‌شود که تجربه بسیار جالبی است و طعم آن را به کلی تغییر می دهد.


دامپلینگ

دامپلینگ به غذایی شبیه به دلمه خودمان می‌گویند. با این تفاوت که مواد آن در خمیر نازکی ریخته و سرو می‌شود. در واقع شاید بتوان گفت دامپلینگ چیزی بین پیراشکی و دلمه است. در دامپلینگ خمیر را علاوه بر گوشت بره، خوک یا گاو، با کمی گیاهان دارویی نیز پر می‌کنند. حتی ممکن است از کمی ماهی (اغلب سالمون) یا قارچ خامه‌ای هم استفاده شود. اگر در سفر  به روسیه دامپلینگ ها را سفارش دهید از شما می‌پرسند که پخته آن را می‌خواهید یا اینکه در آبگوشت سرو شود.


راویولی

راویولی همان پیراشکی خودمان است. با این تفاوت که در روسیه با مواد متفاوتی پر می‌شود. اغلب پیراشکی های روسی با گوشت تهیه می‌شوند. اما ممکن است مواد متفاوت تری مانند خامه یا ماهی دودی را نیز در راویولی های روسی مشاهده کنید.


شیرینی تولا

شیرینی تولا در واقع شبیه به نان شیرمال ما ایرانی ها است. با این تفاوت که در مواد اولیه آن زنجبیل به کار رفته است. این شیرینی نرم و خوشمزه است و می‌تواند گزینه ای خوب برای سوغاتی به شمار رود. به شیرینی تولا شیرینی پریانیکی (pryanik) نیز گفته می‌شود. همچنین گفته می‌شود که شیرینیی تولا یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های لئو تولستوی بوده است. چرا شما از خوراکی‌های محبوب بزرگان استفاده نکنید؟


سالاد سیب زمینی روسی

سالاد سیب زمینی روسی تا اندازه خیلی خیلی زیادی شبیه به سالاد الویه خودمان است و از همان مواد اولیه برای تهیه کردنش استفاده شده است. با این تفاوت که مزه سس هایی که روسی ها برای تهیه سالاد الویه به کار می‌برند با نمونه های ایرانی آن کمی متفاوت است. سالاد سیب زمینی با ذائقه ایرانی ها سازگار است و می‌توانید با خیال راحت بابت مزه و طعمش، آن را سفارش دهید.


پیشنهاد می کنیم خواندن این صفحات را از دست ندهید: سوغاتی های روسیه | سفر ارزان به روسیه