زرشک

زرشک ترش و هوس انگیز است و از شنیدن نامش دهانتان آب می‌افتد.. زرشک در واقع نام درختچه‌ای تیغدار است که برگ‌های بیضی شکل با داندانه‌های اره‌ای دارد. آنچه بیشتر مورد استفاده می‌گیرد میوه های این گیاه است که بیضی شکل، قرمز و ترش مزه هستند. زرشک به دلیل مزه ترشش در بین ایرانیان بسیار مشهور بوده و از آن در پختن انواع غذاهای ایرانی و تهیه شربت، مربا و لواشک استفاده می‌شود.


گرچه زرشک بومی مناطق وسیعی از جهان با آب و هوای معتدل و نیمه استوایی است اما با این حال ایران رتبه اول تولید زرشک را به خود اختصاص داده است. در ایران استان خراسان به تنهایی حدود 95 درصد زرشک دنیا را تولید می‌کند. زرشک از سوغاتی‌های بسیار مشهور استان خراسان است و کسانی که به شهر مشهد برای زیارت امام رضا می‌روند هنگام برگشت زرشک سوغاتی می‌برند. زرشک خواص درمانی زیادی دارد مثلا از آن برای کنتترل فشار خون استفاده می‌کنند. با این حال بیشترین استفاده آن در آشپزی و صنایع غذایی است. زرشک افزون بر استفاده در غذاهای اصیل ایرانی، برای تهیه مربا و و لواشک نیز کاربرد دارد.


هشدارها

1- در ایران، خراسان مرکز تولید زرشک است. ولی از آنجایی که در طبخ ایرانی جایگاه والایی دارد در همه فروشگاه‌های مواد غذایی، عصاری‌ها و خشکبار فروشی‌ها قابل خرید است.

2- زرشک خوب باید کاملاً خشک، قرمز و خوشبو باشد.

3- زرشک در دو نوع فله‌ای و بسته‌بندی‌های چند گرمی در بازار عرضه می‌شود. بهتر است از نوع بسته بندی‌ شده خریداری کنید. در این صورت دقت کنید بسته‌ بندی آن کاملاً وکیوم باشد. در غیر اینصورت پس از مدت کوتاهی زرشک دارای رنگ تیره می‌شود.

4- رنگ زرشک تازه قرمز روشن و درخشان باشد.

5- هر چه زرشک دارای دانه‌های درشت تر باشد مرغوب تر و مجلسی‌تر است.

6- زرشک باید در مکانی خشک و خنک نگهداری شود.

7- قیمت هر کیلو زرشک مرغوب حدود 6.5 دلار آمریکا قیمت دارد.

8- مصرف زیاد زرشک ممکن است عوارضی مانند سقط جنین و ناراحتی‌های گوارشی ایجاد کند.


پیشنهاد می‌کنیم خواندن این صفحه را از دست ندهید: زعفران