میرزا قاسمی

میرزا قاسمی غذای بدون گوشت بسیار محبوبی است که بادمجان، اصلی‌ترین ماده تشکیل دهنده آن است. میرزا قاسمی تقریبا در همه جای ایران طبخ می‌شود. با این حال اصالتی گیلانی دارد و از غذاهای بومی گیلان به شمار می‌رود. برای تهیه میرزا قاسمی بادمجان را روی ذغال کبابی می‌کنند. بعد از اینکه پوست بادمجان را از بافت کبابی‌ شده‌اش جدا کردند، آن را همراه با سیر می‌کوبانند و در روغن تفت می‌دهند.


چند گوجه رنده شده به مخلوط اضافه می‌کنند و می‌گذارند حسابی با همدیگر بپزند. در آخر تخم‌مرغ که گیلانی‌ها آن را "مرغانه" می‌گویند، در غذا می‌شکنند و صبر می‌کنند تا بپزد و سفت شود. میرزا قاسمی گرچه غذای ساده‌ای به شمار می‌آید، بسیار پرطرفدار است و دستور پختش از گیلان به همه جای ایران رسیده. میرزا قاسمی خوب، تخم‌مرغش به صورت کامل- و نه هم زده- است و بوی سیر از آن به مشام می‌رسد. میرزا قاسمی را با نان و همراه با ترشی یا سبزی‌خوردن میل می‌کنند.


پیشنهاد می‌کنیم خوانن این صفحات را از دست ندهید: کشک بادمجانسبزی پلو با ماهی