غذاهای گیاهی ایرانی

فرهنگ غذایی ایرانیان را می‌توان در یک نگاه کلی، گوشت محور معرفی کرد. غذاهای ایرانی اغلب با گوشت تهیه می‌شوند. با این حال غذاهای گیاهی سنتی نیز در ایران وجود دارند که گیاه‌خواران می‌توانند از آن‌ها استفاده کنند. در بعضی از این غذاها از فرآورده‌های جانبی حیوانی مانند کشک استفاده شده و بعضی دیگر کاملا ریشه گیاهی دارند. این غذاهای ایرانی اغلب خوراک ویژه شهرهای مختلف هستند و در منوی رستوران‌ها نمی‌گنجند. بلکه به صورت سفارشی تهیه می‌شوند.


گیاهی و نیمه گیاهی

اشکنه، نرگسی اسفناج و میرزا قاسمی از غذاهای گیاهی هستند که تخم‌مرغ دارند و برای پختن کشک‌ و بادمجان نیز از کشک استفاده شده. آن دسته از گیاه‌خوارانی که رژیم غذایی‌شان فقط مبتنی بر حذف انواع گوشت است می‌توانند از این غذاها استفاده کنند. یتیمچه صد در صد گیاهی است و سالاد شیرازی مشهورترین غذای اصیل ایرانی است که برای خام‌گیاه‌خواران مناسب به نظر می‌رسد. اغلب آش‌های ایرانی نیز برای گیاه‌خواران مناسب هستند. حلیم، عدسی و خوراک لوبیا چیتی نیز غذاهای ایرانی بدون گوشت محسوب می‌شوند. همچنین زیتون پرورده و انواع ترشی از جمله ترشی بادمجان، لیته و ترشی کلم از محبوب‌ترین مکمل‌های غذا، و شله‌زرد، بورانی اسفناج، ماست‌ و‌ خیار و ماست‌و‌لبو از مشهورترین دسرهای سنتی ایرانی اند که کاملا گیاهی هستند.


فلافل و سمبوسه غذاهای صد درصد گیاهی

فلافل و سمبوسه نیز از غذاهای ایرانی صد در صد گیاهی به شمار می‌آیند که استان خوزستان، خاستگاه اصلی آن‌ها به شمار می‌رود. فلافل از نخود خام و کوبیده و ادویه‌جات مخصوص آماده می‌شود. نخود خام را به شیوه مخصوصی می‌کوبانند، با سیر تازه و ادویه مخلوط می‌کنند و به صورت کره‌های کوچک در روغن داغ می‌غلتانند تا پوک و سوخاری شود. این کره‌های سوخاری را در نان می‌گذارند و همراه با خیارشور و ترشی‌های مخصوص و تند جنوبی و همچنین کلم یا کاهو به صورت ساندویچ درمی‌آورند و نوش جان می‌کنند.


سمبوسه به نوعی پوره سیبب‌زمینی مخلوط شده با سبزی معطر می‌کنند گفته می‌شود که به شیوه خاصی در نان لواش پیچیده شده و سرخ می‌شوند. سمبوسه‌ها به صورت مثلث هستند. به جز استان خوزستان که در آن می‌توان تعداد بی‌شماری فلافل و سمبوسه‌فروشی یافت، امروزه در همه شهرهای ایران شعبه‌های سلف‌‌سرویس از این غذا وجود دارد. در این غذافروشی‌ها مشتریان می‌توانند به دلخواه خود افزودنی‌های ساندویچ فلافلشان را انتخاب کنند و با دست خودشان ساندویچ بسازند. تعداد زیاد فلافل فروشی هایی که در شهرهای ایران گشایش یافته، ما را به این باور می‌رساند که این غذای ساده و ارزان قیمت به بخش مهمی از فرهنگ غذایی ایرانیان تبدیل شده است.


رستوران های گیاهی در ایران

از آن‌جایی که در فرهنگ غذایی ایرانیان تعداد کمی از غذاهای سنتی بدون گوشت تهیه می‌شوند، تعداد رستوران‌هایی که غذای گیاهی سنتی ارائه کنند چندان زیاد نیست و شاید در تمام ایران به تعداد انگشتان دست نیز نرسد. با این حال رستوران‌های مخصوص گیاه‌خواران وجود دارند که انواع غذاهای غربی و شرقی را با قید گیاهی بودن، به مشریان خود ارائه می‌دهند.


پیشنهاد می‌کنیم خواندن این صفحات را از دست ندهید: غذاخوری های ایران | نان‌های ایرانی